Vermouth – Spaniens flydende tradition

Oplev Spaniens kærlighed til vermouth – fra de historiske rødder i Catalonien til dagens livlige vermuterias i Madrid og Barcelona. Læs om traditionen, smagen og kulturen bag "la hora del vermut".

Når man taler om spansk livsglæde, tænker mange straks på tapas, flamenco og siesta. Men der er en anden, lige så vigtig del af den spanske kulturarv, som langsomt har fået sin renæssance – vermouth. En aromatisk, let bitter hedvin, der i Spanien ikke bare er en drink, men et ritual.

En drink med historiske rødder

Vermouth stammer oprindeligt fra Italien og Tyskland, hvor den allerede i 1700-tallet blev fremstillet som en vin krydret med urter og rødder – blandt andet malurt, der gav den sit navn wermut.

Til Spanien kom vermouth i det 19. århundrede, især via handelsruterne mellem Italien og Catalonien. I Barcelona og Reus begyndte lokale vinproducenter at eksperimentere med egne versioner, og snart var el vermut blevet hvermandseje.

I 1920’ernes og 1930’ernes Spanien var det moderne at mødes til et glas vermouth på søndage – inden frokost. Det var her, man klædte sig pænt på, mødte vennerne på torvet eller på caféen og skålede for ugen, der var gået. Denne tradition blev kendt som "la hora del vermut" – “vermouth-timen”.

Sådan drikker spanierne vermouth

Mens italienerne oftest nyder deres vermouth som en del af en cocktail, fx Negroni, drikkes den i Spanien ren, over is – altid med en skive appelsin, en grøn oliven og sommetider et lille stænk danskvand.

Det handler ikke om at drikke meget, men om at nyde langsomt. Vermouth markerer overgangen fra formiddag til frokost, fra hverdag til weekend, fra travlhed til ro.

En typisk spansk vermut er mørkere og sødere end den franske eller italienske – ofte lavet på rødvin, trukket med urter som kanel, vanilje, nellike og citrus. Resultatet er en kompleks, balanceret smag, der passer perfekt til små salte snacks: ansjoser, fyldte oliven, manchego, patatas bravas eller små konservesdåser med muslinger og tun – las conservas – som serveres i enhver klassisk bar.

Vermuteria – Baren dedikeret til vermouth

De seneste år har Spanien oplevet en vermouth-revival, og vermuterias skyder nu op i både Madrid, Valencia og Barcelona. En vermuteria er en bar, der specialiserer sig i forskellige typer vermouth – på fad (vermut de grifo), fra flaske eller hjemmelavet.

Stemningen er afslappet, ofte med klinkegulv, gamle træmøbler og en væg fyldt med flasker i ravfarvede nuancer. Her står folk op, balancerer et glas vermouth og en skål oliven i hånden, mens de taler, griner og ser verden gå forbi.

Et klassisk eksempel er Bodega Biarritz i Madrid, Morro Fi i Barcelona eller El Vermut de la Casa i Valencia – steder, hvor tiden næsten står stille, og hvor bartenderen altid spørger: ¿De grifo o embotellado? – fra fad eller flaske?

Vermouth som symbol på spansk livsstil

I Spanien handler vermouth ikke kun om smag, men om socialt samvær og tradition. Det er en drink, der samler generationer – bedsteforældrene, der husker søndagsvermouthen fra 50’erne, og de unge, der i dag opdager den på ny som et cool, retro alternativ til gin-tonic.

Rejseinspiration – Oplev vermouthens verden

Vil du opleve vermouth-kulturen på din rejse i Spanien, så prøv:

• Reus i Catalonien, hvor Spaniens ældste vermouth-fabrikker ligger – her kan du besøge Museu del Vermut, et lille, men fascinerende museum dedikeret til denne aromatiske vin.
• Madrid’s kvarterer La Latina og Malasaña, hvor gamle bodegaer og nye vermuterias lever side om side.
• Barcelona og på Costa Brava, hvor “fer el vermut” (at tage en vermouth) nærmest er en hellig weekendtradition.

SE REJSER TIL BARCELONA

SE REJSER TIL COSTA BRAVA

SE ALLE REJSER TIL SPANIEN